Sirap Gula Perang Roti

Gula perang, diperbuat daripada tebu sebagai bahan mentah, diekstrak, dijernihkan, direbus, dan halus dengan sumber kapur yang berguna (kapur digunakan sebagai penjernih [2]), dan tiada reagen kimia dan unsur makanan yang sejenis daripada kapur dihantar ke arah keseluruhan proses pemprosesan, supaya pada hakikatnya mengekalkan gaya sebenar dan vitamin pemakanan tebu. Tidak seperti gula halus seperti gula putih dan gula merah, gula perang adalah gula bukan madu, iaitu gula yang kini tidak lagi diuruskan dengan madu.

Dalam pengeluaran industri, gula kanji dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut cas penukaran glukosa (DE).

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap songsang tidak sederhana (DE60~70), sirap songsang sederhana (DE38~42), dan sirap songsang rendah (DE20 atau kurang). Varieti produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan rendah dan kestabilan terma yang lebih besar daripada glukosa, dan boleh memperoleh glukosa dan oligosakarida tersendiri melalui tindak balas pengoksidaan, dan lebih-lebih lagi boleh ditukar kepada maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu yang lebih tinggi daripada mendidih gula setiap hari.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan tidak sederhana dan higroskopisitas yang teruk, dan hebat untuk membuat gula-gula, ais krim, pastri dan sebagainya yang mencabar.

Gula songsang rendah

Kadar DE adalah di bawah 20, aspek utama ialah dekstrin, larut dalam air, tidak lagi manis, mudah dihadam, tiada lagi penyerapan lembapan, cantik untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan dengan menggunakan kaedah asid dan kaedah enzim asid. Strategi penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia sedia untuk menjadi keruh atau tergumpal. Pencairan bersegmen lebih disukai.

Sirap fruktosa

Ini adalah sirap kanji yang baru dibangunkan, yang semanis atau lebih daripada sukrosa, kerana realitinya gula fruktosa dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa, jadi ia diiktiraf sebagai sirap anggur buah. Ia adalah penukaran separa D-glukosa kepada fruktosa di bawah pergerakan isomerase dan mangkin. Prinsip pengisomeran adalah sangat mudah, sirap glukosa dengan bayaran DE yang tidak sederhana dinyahwarna dengan cara penggunaan karbon teraktif, penyahgaraman dan penyingkiran petrol melalui penggunaan pertukaran ion, dan kemudian pemangkin dan penstabil yang sepadan, seperti garam magnesium, garam kobalt, dsb., dibawa ke keseluruhan tindak balas pengisomeran pada cas pH 6.5~8.5 dan suhu 60~70 °C. Setiap enzim adalah khas kepada pH dan tidak boleh dipilih sewenang-wenangnya.

Perolehan sirap fruktosa ialah apa-apa jenis kanji boleh digunakan sebagai bahan mentah, kini tidak lagi terhad dengan cara keadaan serantau dan bermusim, unit pembuatan boleh menghasilkan sepanjang tahun, barang-barang kain mentah yang banyak, kadarnya adalah murah, strategi enzimatik dihasilkan, syaratnya adalah umum, peralatannya mudah, dan pembiayaannya kecil, oleh itu, pembuatan sirap fruktosa berkembang pesat.Sirap Kuki Gula Perang