Gula Perang Kuih Bulan

Gula perang, diperbuat daripada tebu sebagai bahan mentah, diekstrak, dijernihkan, direbus, dan halus dengan bantuan cara kapur (kapur digunakan sebagai penjernih [2]), dan tiada reagen kimia dan komponen makanan berbeza daripada kapur dihantar dalam perjalanan proses pemprosesan yang lengkap, supaya benar-benar mengekalkan rasa asli dan vitamin tebu. Tidak seperti gula halus seperti gula putih dan gula merah, gula merah adalah gula bukan madu, iaitu gula yang kini belum ditangani dengan madu.

Dalam pengeluaran industri, gula kanji dibahagikan kepada pelbagai jenis mengikut harga penukaran glukosa (DE).

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap songsang berlebihan (DE60~70), sirap songsang sederhana (DE38~42), dan sirap songsang rendah (DE20 atau kurang). Jenis produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan yang rendah dan keseimbangan haba yang lebih besar daripada glukosa, dan boleh mencapai glukosa dan oligosakarida yang berbeza melalui tindak balas pengoksidaan, dan juga boleh diubah menjadi maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu lebih tinggi daripada mendidih gula biasa.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan berlebihan dan higroskopisitas negatif, dan sesuai untuk membuat gula-gula yang sukar, ais krim, pastri dan sebagainya.

Gula songsang rendah

Harga DE adalah di bawah 20, perkara utama ialah dextrin, larut dalam air, tidak lagi manis, mudah dihadam, tiada lagi penyerapan lembapan, sesuai untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan dengan menggunakan pendekatan asid dan kaedah enzim asid. Pendekatan penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia berguna untuk menjadi keruh atau terkumpul. Pencairan bersegmen lebih disukai.

Sirap fruktosa

Ini adalah sirap kanji yang baru dibangunkan, yang merupakan gula-gula sebagai atau lebih daripada sukrosa, kerana fakta gula fruktosa dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa, jadi ia dikenali sebagai sirap anggur buah. Ia adalah penukaran separa D-glukosa kepada fruktosa di bawah gerakan isomerase dan mangkin. Peraturan isomerisasi adalah sangat mudah, sirap glukosa dengan harga DE yang berlebihan dinyahwarna dengan menggunakan karbon diaktifkan, penyahgaraman dan penyingkiran bahan api dengan menggunakan pertukaran ion, dan kemudian pemangkin dan penstabil yang sepadan, seperti garam magnesium, garam kobalt, dll., diperkenalkan kepada keseluruhan tindak balas pengisomeran pada harga pH 6.5~8.5 dan suhu 60~70 °C. Setiap enzim adalah unik kepada pH dan tidak boleh dipilih sewenang-wenangnya.

Keuntungan sirap fruktosa ialah apa-apa jenis kanji boleh digunakan sebagai bahan mentah, kini tidak dihadkan melalui keadaan serantau dan bermusim, unit pembuatan boleh menghasilkan sepanjang tahun, aset kain mentah banyak, bayarannya murah, pendekatan enzimatik dihasilkan, prasyarat adalah umum, alatnya mudah, dan pembiayaannya kecil, oleh itu, pembuatan sirap fruktosa berkembang pesat.

Sirap Kuki Gula Perang