Kek Sirap Rendah Gula

Dalam pengeluaran industri, gula kanji dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut nilai penukaran glukosa (DE).

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap terbalik tinggi (DE60~70), sirap terbalik sederhana (DE38~42), dan sirap terbalik rendah (DE20 atau kurang). Varieti produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan rendah dan kestabilan haba yang lebih tinggi daripada glukosa, dan boleh memperoleh glukosa dan oligosakarida lain melalui tindak balas pengoksidaan, dan juga boleh ditukar menjadi maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu lebih tinggi daripada mendidih gula biasa.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan tinggi dan penyerapan lembapan yang lemah, dan sesuai untuk membuat gula-gula keras, ais krim, pastri dan sebagainya.

Gula songsang rendah

Nilai DE di bawah 20, komponen utama ialah dekstrin, larut dalam air, tidak manis, mudah dihadam, tidak menyerap lembapan, sesuai untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan dengan kaedah asid dan kaedah enzim asid. Kaedah penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia mudah menjadi keruh atau tergumpal. Pencairan bersegmen lebih disukai.

Sirap fruktosa

Ini adalah sirap kanji yang baru dibangunkan, yang semanis atau lebih daripada sukrosa, kerana gula fruktosa dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa, jadi ia dipanggil sirap anggur. Ia adalah penukaran separa D-glukosa kepada fruktosa di bawah tindakan isomerase dan mangkin. Prinsip pengisomeran adalah sangat mudah, sirap glukosa dengan nilai DE yang tinggi dinyahwarna oleh karbon diaktifkan, penyahgaraman dan penyingkiran gas melalui pertukaran ion, dan kemudian pemangkin dan penstabil yang sepadan, seperti garam magnesium, garam kobalt, dan lain-lain, ditambah. untuk melengkapkan tindak balas pengisomeran pada nilai pH 6.5~8.5 dan suhu 60~70 °C. Setiap enzim adalah khusus untuk pH dan tidak boleh dipilih sewenang-wenangnya.

Kelebihan sirap fruktosa ialah apa-apa jenis kanji boleh digunakan sebagai bahan mentah, tidak terhad oleh keadaan serantau dan bermusim, kilang boleh menghasilkan sepanjang tahun, sumber bahan mentah banyak, harganya murah, pengeluaran enzimatik. dihasilkan, syaratnya adalah umum, peralatannya mudah, dan pelaburannya kecil, oleh itu, pengeluaran sirap fruktosa berkembang pesat.

Kompleks formula berfungsi glisemik glisemik rendah glisemik

gula alkohol

Maltitol, sorbitol dan xylitol diperoleh melalui penghidrogenan sumber gula secara enzimatik atau diekstrak daripada jagung sebagai bahan mentah, yang tahan terhadap kerosakan gigi dan mempunyai indeks glisemik yang rendah

Prebiotik

Isomalto-oligosakarida dan poliglukosa adalah prebiotik yang diperbuat daripada kaedah kanji dan enzimatik, yang merupakan faktor yang mengawal flora usus, anti-karies, dan mempunyai indeks glisemik yang rendah

Formula Asas

Jumlah alkil glycan yang ditambah ialah 16%~20% daripada tepung

Jumlah yis kering ditambah ialah 1.6%~2% tepung

Tepung ----...--------- 100%

Yis -------------------- 1.8%

Penambahbaik---------------0.7%

Serbuk pewangi susu ---------------0.3%

Air (dilaraskan untuk tepung) - 46% Telur ---------- 1096 Artisan Glycans -------- 18%

------196

Balsem Emulsi Artisan...--1%

Mentega---------------1 ()O/