Cecair Maltitol

Maltitol, juga dikenali sebagai maltosa terhidrogenasi, nama kimia 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, ialah disakarida yang terdiri daripada 1 molekul glukosa yang dikaitkan dengan sorbitol oleh ikatan α-1,4. Formula molekul ialah C12H24O11 dan jisim molekul relatif ialah 344.31. Maltitol adalah kristal lutsinar tidak berwarna, larut dalam air, tidak larut dalam metanol dan etanol.

Maltitol ialah sejenis pemanis baharu yang digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan berperisa gula. Pada masa lalu, pemanis yang digunakan oleh orang ramai pada dasarnya adalah gula berkalori tinggi, manis tinggi, yang terdedah kepada penyakit seperti diabetes, obesiti, arteriosklerosis dan lemah jantung. Maltitol mempunyai kemanisan yang tinggi, rendah kalori, keselamatan yang baik, bahan mentah yang mencukupi, proses pembuatan yang mudah, dan sifat unik yang tidak ada pada pemanis lain.

Tidak menghakis: Maltitol bukan substrat penghasil asid dan hampir sepenuhnya tidak membawa kepada sintesis glycans tidak larut oleh bakteria, jadi maltitol ialah gula baharu yang tidak menghakis yang amat sukar untuk membentuk karies.

Menggalakkan penyerapan kalsium: Eksperimen haiwan telah menunjukkan bahawa maltitol mempunyai kesan menggalakkan penyerapan kalsium usus dan meningkatkan jumlah dan meningkatkan kekuatan tulang.

Tidak merangsang rembesan insulin: maltitol sukar dihadam dan diserap, dan paras gula darah meningkat kurang, jadi ia tidak mempunyai kesan merangsang pada rembesan insulin, yang diperlukan untuk metabolisme glukosa, untuk mengurangkan rembesan. insulin. Dapat dilihat bahawa maltitol boleh digunakan sebagai pemanis untuk pesakit kencing manis.

Menghalang pengumpulan lemak badan yang berlebihan: Jika lemak tinggi dan gula pasir dimakan pada masa yang sama, aktiviti enzim lipoproteinase meningkat disebabkan oleh rangsangan rembesan insulin, jadi mudah untuk meningkatkan pengumpulan lemak badan. Jika maltitol digunakan sebagai ganti gula pasir untuk membuat makanan tinggi lemak seperti ais krim, kek, dan coklat, ia dijangka dapat mengurangkan pengumpulan lemak badan yang berlebihan kerana ia tidak merangsang rembesan insulin.

Ketidakhadaman: Maltitol hampir tidak dapat diuraikan sepenuhnya oleh air liur, jus gastrik, enzim membran usus kecil, dsb. dalam badan manusia, dan selebihnya tidak boleh dihadam dan dikumuhkan kecuali sebahagian daripada bakteria dalam usus.

Kira-kira 10% daripada maltitol yang ditelan ke dalam badan digunakan sebagai tenaga selepas dipecahkan dan diserap dalam usus kecil, baki 90% dipecahkan kepada asid lemak rantai pendek oleh bakteria dalam usus besar, dan bahagian yang selebihnya adalah. diserap oleh usus besar dan digunakan sebagai tenaga. Oleh itu, nilai kalori maltitol boleh dikira kira-kira 2Kal/g dengan menambahkan penyerapan maltitol dalam usus kecil kepada penyerapan asid lemak rantaian pendek dalam usus besar.