Gula-gula Maltitol

Maltitol, juga dianggap sebagai maltosa terhidrogenasi, tajuk kimia 1,4-o-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol, ialah disakarida yang terdiri daripada 1 molekul glukosa yang dikaitkan dengan sorbitol melalui ikatan α-1,4-. Rumusan molekul ialah C12H24O11 dan jisim molekul relatif ialah 344.31. Maltitol adalah kristal jelas tidak berwarna, larut dalam air, tidak larut dalam metanol dan etanol.

Maltitol ialah sejenis pemanis baharu yang digunakan secara meluas dalam pemprosesan makanan berperisa gula. Pada masa lalu, pemanis yang dimakan oleh manusia pada dasarnya adalah gula berkalori tinggi dan manis, yang cenderung kepada penyakit tertentu seperti diabetes, obesiti, arteriosklerosis dan kelemahan jantung koronari. Maltitol mempunyai rasa manis yang berlebihan, rendah kalori, keselamatan yang tepat, bahan mentah yang mencukupi, proses pembuatan yang mudah, dan rumah istimewa yang kini tidak mempunyai pemanis yang berbeza.

Tidak menghakis: Maltitol bukan lagi substrat penghasil asid dan hampir sama sekali tidak lagi membawa kepada sintesis glycans tidak larut melalui bakteria, jadi maltitol ialah gula baharu yang tidak menghakis yang sangat mencabar untuk membentuk karies.

Menggalakkan penyerapan kalsium: Eksperimen haiwan telah membuktikan bahawa maltitol mempunyai kesan menggalakkan penyerapan kalsium usus dan meningkatkan kuantiti serta meningkatkan kekuatan tulang.

Tidak lagi merangsang rembesan insulin: maltitol mencabar untuk dicerna dan diserap, dan tahap gula darah meningkat kurang, jadi ia tidak mempunyai kesan merangsang pada rembesan insulin, yang sangat diperlukan untuk metabolisme glukosa, untuk meminimumkan rembesan daripada insulin. Ia boleh dilihat bahawa maltitol boleh digunakan sebagai pemanis untuk pesakit kencing manis.

Menghalang pengumpulan lemak badan yang tidak sederhana: Jika lemak berlebihan dan gula pasir diberi makan pada masa yang sama, usaha enzim lipoproteinase akan meningkat disebabkan oleh rangsangan rembesan insulin, jadi ia berguna untuk membuat pengumpulan lemak badan lebih besar. Jika maltitol digunakan secara alternatif daripada gula pasir untuk membuat makanan berlemak tinggi seperti ais krim, kek, dan coklat, ia dijangka mengurangkan pengumpulan lemak badan yang tidak sederhana kerana ia kini tidak merangsang rembesan insulin.

Ketidakhadaman: Maltitol hampir tidak dapat diuraikan sama sekali melalui air liur, jus gastrik, enzim membran usus kecil, dsb. dalam badan manusia, dan kelonggaran tidak boleh dihadam dan dikumuhkan sekatan untuk fasa organisma mikro dalam usus.

Kira-kira 10% daripada maltitol yang diserap ke dalam badan digunakan sebagai elektrik selepas rosak dan diserap dalam usus kecil, penutupan 90% rosak menjadi asid lemak rantai pendek dengan menggunakan mikroorganisma dalam usus gergasi, dan yang paling utama. bahagian diserap melalui usus gergasi dan digunakan sebagai tenaga. Oleh itu, kos kalori maltitol boleh dikira kira-kira 2Kal/g dengan bantuan memasukkan penyerapan maltitol dalam usus kecil kepada penyerapan asid lemak rantai pendek dalam usus besar.