Serbuk penaik

Serbuk penaik adalah serbuk putih yang diperbuat daripada soda penaik yang digabungkan dengan bahan berasid yang berbeza dan tepung jagung sebagai pengisi. Apabila serbuk penaik dilarutkan dalam air pada masa yang sama, serbuk berasid dan beralkali bertindak balas apabila ia dilarutkan dalam air, sebahagian daripadanya akan mula melancarkan karbon dioksida (CO₂), dan pada masa yang sama, semua melalui proses penaik, tambahan gas akan dibebaskan, yang akan membuat produk membengkak dan lembut. Serbuk penaik bertindak pantas mula berfungsi apabila ia larut dalam air, manakala serbuk penaik bertindak perlahan mula berfungsi pada beberapa peringkat dalam proses pembakar dan pemanasan. Secara amnya, serbuk penaik yang dibeli di pasaran ialah "dual-rection baking powder".

Walaupun serbuk penaik mempunyai bahan baking soda, ia diperkenalkan kepada serbuk berasid (seperti serbuk tartar) untuk menstabilkan pHnya selepas ujian tertentu, jadi pada asasnya, walaupun serbuk baking soda adalah bahan beralkali, serbuk penaik yang berguna secara komersil adalah serbuk yang tidak berat sebelah. , oleh itu, serbuk soda penaik dan serbuk penaik tidak boleh diganti sewenang-wenangnya.

Bagi tepung jagung, yang digunakan sebagai pengisi dalam serbuk penaik, ia sering digunakan untuk mengasingkan serbuk berasid dan serbuk beralkali dalam serbuk penaik untuk mengelakkan tindak balas yang tidak diingini. Serbuk penaik juga mesti disimpan untuk mengelakkan kelembapan dan ketidaksahihan awal.