Sirap Roti Kurang Gula

Buat roti tanpa sukrosa lebih kurang manis, lebih manis, lebih berfungsi dan lebih sihat

O Sukrosa)

Sirap gula tepung tidak lagi mengandungi sukrosa, iaitu roti yang dibuat adalah roti tanpa sukrosa

Roti yang diperbuat daripada sirap gula tepung mempunyai bahan kandungan gula yang lengkap <5% iaitu rendah kandungan gula

(100 manis) Kemanisan sirap gula tepung adalah sama dengan kemanisan sukrosa, dan kemanisannya lebih menyegarkan

Prebiotik: Sirap gula tepung mengandungi prebiotik (isomalto-oligosakarida, polidekstrosa)

Nota perisian produk

Formula asas

Gula tepung digunakan bersama dengan sirap

Kuantiti gula tepung ialah 4%~6% tepung, dan kuantiti sirap ialah 14%~16% tepung

Cadangan pembuatan kilang

Kuantiti gula tepung ialah 6% tepung, kuantiti sirap ialah 16% tepung, dan kuantiti yis ialah 1.6%~2% tepung.

Tepung -------- yis seratus peratus ------- 1.8%

Penambahbaik roti artisan ------ serbuk rasa susu 0.7%-------------- 0.396

GLISERIN---------------19G

Air (dilaraskan untuk tepung) ----- 38%

Telur -------5%

Roti artisan tanpa sirap sukrosa - 16% 6

Roti artisan kecuali serbuk gula sukrosa -6%

Garam ----1%%

Pengemulsi roti limpahan artisan ------- 1%

Mentega ------------ 1096

Pengawet - jilat dan tambah mengikut piawaian seluruh negara

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap songsang berlebihan (DE60~70), sirap songsang sederhana (DE38~42), dan sirap songsang rendah (DE20 atau kurang). Jenis produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan yang rendah dan keseimbangan haba yang lebih besar daripada glukosa, dan boleh memperoleh glukosa dan oligosakarida yang berbeza melalui tindak balas pengoksidaan, dan juga boleh diubah menjadi maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu lebih tinggi daripada mendidih gula biasa.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan berlebihan dan penyerapan lembapan yang tidak baik, dan sesuai untuk membuat gula-gula yang sukar, ais krim, pastri dan sebagainya.

Gula songsang rendah

Harga DE adalah di bawah 20, unsur-unsur penting ialah dekstrin, larut dalam air, kini tidak manis, mudah dihadam, kini tidak menyerap lembapan, sesuai untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan dengan bantuan pendekatan asid dan kaedah enzim asid. Teknik penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia berguna untuk menjadi keruh atau terkumpul. Pencairan bersegmen lebih disukai.