Sirap Kek Rendah Gula

Jadikan roti tanpa sukrosa jauh lebih kurang manis, lebih manis, lebih berfungsi dan lebih sihat

O Sukrosa)

Sirap gula tepung tidak lagi merangkumi sukrosa, iaitu roti yang dibuat adalah roti tanpa sukrosa

Roti yang diperbuat daripada sirap gula tepung mempunyai fabrik bahan kandungan gula keseluruhan <5% iaitu rendah gula

(100 manis) Kemanisan sirap gula tepung adalah sama dengan kemanisan sukrosa, dan kemanisannya lebih menyegarkan.

Prebiotik: Sirap gula tepung menampung prebiotik (isomalto-oligosakarida, polydextrose)

Nota program perisian produk

Formula asas

Gula tepung digunakan bersama dengan sirap

Isipadu gula tepung ialah 4%~6% tepung, dan tahap sirap ialah 14%~16% tepung

Cadangan pembuatan kilang

Tahap gula tepung ialah 6% tepung, tahap sirap ialah 16% tepung, dan tahap yis ialah 1.6% ~ 2% tepung.

Tepung -------- seratus peratus yis ------- 1.8%

Penambahbaik roti artisan ------ 0.7% serbuk gaya susu-------------- 0.396

GLISERIN---------------19G

Air (dilaraskan untuk tepung) ----- 38%

Telur -------5%

Roti artisan tanpa sirap sukrosa - 16% 6

Roti artisan tanpa serbuk gula sukrosa -6%

Garam ----1%%

Pengemulsi roti limpahan artisan ------- 1%

Mentega ------------ 1096

Bahan pengawet - jilat dan tambah mengikut piawaian seluruh negara

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap songsang tidak sederhana (DE60~70), sirap songsang sederhana (DE38~42), dan sirap songsang rendah (DE20 atau kurang). Jenis produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan yang rendah dan peningkatan kestabilan haba daripada glukosa, dan boleh mengumpul glukosa dan oligosakarida yang luar biasa melalui tindak balas pengoksidaan, dan lebih-lebih lagi boleh ditukar menjadi maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu lebih tinggi daripada mendidih gula biasa.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan tidak sederhana dan penyerapan lembapan yang dahsyat, dan sangat bagus untuk membuat gula-gula, ais krim, pastri dan sebagainya yang sukar.

Gula songsang rendah

Caj DE adalah di bawah 20, faktor kritikal ialah dekstrin, larut dalam air, kini tidak manis, mesra pengguna untuk dihadam, kini bukan penyerapan lembapan, bagus untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan dengan sumber berguna strategi asid dan kaedah enzim asid. Pendekatan penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia berada di tangan untuk menjadi keruh atau tergumpal. Pencairan bersegmen lebih disukai.