Kurangkan Sirap Gula

Buat roti tanpa sukrosa lebih kurang manis, lebih manis, lebih berfungsi dan lebih sihat

o Sukrosa)

Sirap gula tepung tidak lagi mengandungi sukrosa, iaitu roti yang dibuat adalah roti tanpa sukrosa

Roti yang diperbuat daripada sirap gula tepung mempunyai bahan kandungan gula keseluruhan <5% iaitu rendah gula

(100 manis) Kemanisan sirap gula tepung adalah sama dengan kemanisan sukrosa, dan kemanisannya lebih menyegarkan

Prebiotik: Sirap gula tepung termasuk prebiotik (isomalto-oligosakarida, polydextrose)

Nota utiliti produk

Formula asas

Gula tepung digunakan bersama dengan sirap

Kuantiti gula tepung ialah 4%~6% tepung, dan kuantiti sirap ialah 14%~16% tepung

Cadangan pembuatan kilang

Kuantiti gula tepung ialah 6% tepung, kuantiti sirap ialah 16% tepung, dan kuantiti yis ialah 1.6%~2% tepung.

Tepung -------- yis seratus peratus ------- 1.8%

Penambahbaik roti artisan ------ serbuk rasa susu 0.7%-------------- 0.396

GLISERIN---------------19G

Air (dilaraskan untuk tepung) ----- 38%

Telur -------5%

Roti artisan tanpa sirap sukrosa - 16% 6

Roti artisan kecuali serbuk gula sukrosa -6%

Garam ----1%%

Pengemulsi roti limpahan artisan ------- 1%

Mentega ------------ 1096

Bahan pengawet - jilat dan tambah mengikut piawaian seluruh negara

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap songsang tinggi (DE60~70), sirap songsang sederhana (DE38~42), dan sirap songsang rendah (DE20 atau kurang). Jenis produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan yang rendah dan keseimbangan haba yang lebih besar daripada glukosa, dan boleh mencapai glukosa dan oligosakarida yang berbeza melalui tindak balas pengoksidaan, dan juga boleh diubah menjadi maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu yang lebih tinggi daripada mendidih gula setiap hari.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan yang berlebihan dan penyerapan lembapan yang dahsyat, dan sesuai untuk membuat gula-gula yang sukar, ais krim, pastri dan sebagainya.

Gula songsang rendah

Kos DE adalah di bawah 20, aspek penting ialah dekstrin, larut dalam air, tidak lagi manis, mudah dihadam, kini tidak menyerap lembapan, sesuai untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan melalui pendekatan asid dan kaedah enzim asid. Pendekatan penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia berguna untuk menjadi keruh atau terkumpul. Pencairan bersegmen lebih disukai.