Sirap Kuih Bulan Rendah Gula

Sirap kuih bulan tanpa sukrosa dan rendah gula

Sihat bebas sukrosa dan gula rendah (jumlah gula<5%) ciri sebatian gula berfungsi, manis dan tidak berminyak untuk pewarna makanan, minyak kembali ke papan lembut dan tidak melekat

Bahan utama:

Isomalto-oligosakarida, xylose, bahan tambahan makanan (cecair maltitol, cecair sorbitol, xylitol)

Spesifikasi:

25kg/dram, 5kgX4 dram/kadbod

Formula asas

Serbuk kuih bulan (tepung pastri 7: serbuk khas 3) ---- 1000g, sirap kuih bulan tanpa sukrosa artisan----------- 600~700g, minyak kacang tanah------ 300g, air sabun (48 darjah), ----- 8-12g

Dalam pengeluaran industri, gula kanji dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut nilai penukaran glukosa (DE).

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap terbalik tinggi (DE60~70), sirap terbalik sederhana (DE38~42), dan sirap terbalik rendah (DE20 atau kurang). Varieti produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan rendah dan kestabilan haba yang lebih tinggi daripada glukosa, dan boleh memperoleh glukosa dan oligosakarida lain melalui tindak balas pengoksidaan, dan juga boleh ditukar menjadi maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu lebih tinggi daripada mendidih gula biasa.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan tinggi dan penyerapan lembapan yang lemah, dan sesuai untuk membuat gula-gula keras, ais krim, pastri dan sebagainya.

Gula songsang rendah

Nilai DE di bawah 20, komponen utama ialah dekstrin, larut dalam air, tidak manis, mudah dihadam, tidak menyerap lembapan, sesuai untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan dengan kaedah asid dan kaedah enzim asid. Kaedah penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia mudah menjadi keruh atau tergumpal. Pencairan bersegmen lebih disukai.