Sirap Kuih Bulan Dengan Kurang Gula

Sirap kuih bulan tanpa sukrosa dan rendah gula

Sihat tanpa sukrosa dan gula rendah (jumlah gula<5%) ciri sebatian gula bertujuan, gula-gula dan tidak berminyak untuk pewarna makanan, minyak kembali ke papan lembut dan tidak melekat

Bahan utama:

Isomalto-oligosakarida, xylose, komponen makanan (cecair maltitol, cecair sorbitol, xylitol)

Spesifikasi:

25kg/dram, 5kgX4 dram/kadbod

Formula asas

Serbuk kuih bulan (tepung pastri 7: serbuk eksklusif 3) ---- 1000g, sirap kuih bulan tanpa sukrosa artisan----------- 600~700g, minyak kacang tanah------ 300g, sabun pembersih air (48 darjah), ----- 8-12g

Dalam pengeluaran perindustrian, gula kanji dibahagikan kepada pelbagai jenis mengikut yuran penukaran glukosa (DE).

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap songsang berlebihan (DE60~70), sirap songsang sederhana (DE38~42), dan sirap songsang rendah (DE20 atau kurang). Jenis produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan yang rendah dan keseimbangan haba yang lebih besar daripada glukosa, dan boleh memperoleh glukosa dan oligosakarida yang berbeza melalui tindak balas pengoksidaan, dan juga boleh diubah menjadi maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu lebih tinggi daripada mendidih gula biasa.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan berlebihan dan penyerapan lembapan negatif, dan sesuai untuk membuat gula-gula, ais krim, pastri dan sebagainya yang mencabar.

Gula songsang rendah

Harga DE adalah di bawah 20, unsur-unsur utama ialah dekstrin, larut dalam air, tidak lagi manis, mudah dihadam, tiada lagi penyerapan lembapan, sesuai untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan melalui teknik asid dan kaedah enzim asid. Teknik penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia adalah mudah untuk menjadi keruh atau tergumpal. Pencairan bersegmen lebih disukai.