Sirap Kuning Emas

Gula perang, diperbuat daripada tebu sebagai bahan yang tidak dimasak, diekstrak, dijernihkan, direbus dan ditapis dengan sumber kapur yang berguna (kapur digunakan sebagai penjernih [2]), dan tiada reagen kimia dan unsur-unsur ramuan eksklusif daripada kapur dihantar. dalam laluan keseluruhan proses pemprosesan, supaya pasti memegang gaya sebenar dan vitamin pemakanan tebu. Tidak seperti gula halus seperti gula putih dan gula merah, gula perang adalah gula bukan madu, iaitu gula yang kini tidak lagi diuruskan dengan madu.

Dalam pengeluaran industri, gula kanji dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut cas penukaran glukosa (DE).

Mengikut nilai glukosa cecair, ia juga boleh dibahagikan kepada sirap songsang tidak sederhana (DE60~70), sirap songsang sederhana (DE38~42), dan sirap songsang rendah (DE20 atau kurang). Jenis produk adalah:

maltosa

Ia adalah disakarida yang terdiri daripada dua glukosa molekul tunggal, yang mempunyai kemanisan yang rendah dan peningkatan kestabilan terma daripada glukosa, dan boleh memperoleh glukosa dan oligosakarida khas melalui tindak balas pengoksidaan, dan lebih-lebih lagi boleh diubah suai menjadi maltitol dan glucosanol. Maltosa direbus pada suhu 155°C. Suhu yang lebih tinggi daripada mendidih gula setiap hari.

oligosakarida

Ia merujuk kepada maltotriose dan tetrasaccharide, yang mempunyai nilai DE yang rendah, kelikatan tidak sederhana dan higroskopisitas yang teruk, dan sangat baik untuk membuat gula-gula yang sukar, ais krim, pastri dan sebagainya.

Gula songsang rendah

Kadar DE adalah di bawah 20, isu utama ialah dekstrin, larut dalam air, tidak lagi manis, mudah dihadam, tiada lagi penyerapan lembapan, sangat baik untuk pemekat. Gula songsang rendah boleh digunakan melalui penggunaan strategi asid dan kaedah enzim asid. Kaedah penapisan asid adalah sukar, keterlarutan produk adalah rendah, dan ia boleh diakses untuk menjadi keruh atau beku. Pencairan bersegmen lebih disukai.

Sirap fruktosa

Ini adalah sirap kanji yang baru dibangunkan, yang semanis atau lebih daripada sukrosa, kerana sebenarnya gula fruktosa dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa, jadi ia diiktiraf sebagai sirap anggur buah. Ia adalah penukaran separa D-glukosa kepada fruktosa di bawah pergerakan isomerase dan mangkin. Prinsip pengisomeran adalah sangat mudah, sirap glukosa dengan bayaran DE yang tidak sederhana dinyahwarna melalui penggunaan karbon diaktifkan, penyahgaraman dan penyingkiran petrol melalui penggunaan pertukaran ion, dan kemudian pemangkin dan penstabil yang sepadan, seperti garam magnesium, garam kobalt , dsb., ditambah kepada keseluruhan tindak balas pengisomeran pada kadar pH 6.5~8.5 dan suhu 60~70 °C. Setiap enzim adalah khas kepada pH dan tidak boleh dipilih sewenang-wenangnya.

Pencapaian sirap fruktosa ialah apa-apa jenis kanji boleh digunakan sebagai bahan mentah, kini tidak lagi dihalang melalui keadaan serantau dan bermusim, unit pembuatan boleh menghasilkan sepanjang tahun, barang-barang bahan mentah yang banyak, kadarnya murah, kaedah enzimatik dihasilkan, syarat-syaratnya adalah umum, peralatannya mudah, dan pembiayaannya kecil, oleh itu, pembuatan sirap fruktosa berkembang pesat.